很多肉类都可以拿来慢烤,但是最常见的BBQ肉类包括猪排(Pork Ribs),猪肩(Pork Shoulder), 牛胸(Brisket),以及鸡肉类。每一种部位的肉对烹饪的方法和温度要求都略有不同。在我们的食谱区您可以找到更详细的烹饪介绍。在这里我们主要介绍几款最经典的美式BBQ烤肉。

1.猪肉

pork cut A) 猪排(Pork Ribs)

BBQ Ribs几乎是每一个烧烤爱好者的起点。含有大量结缔组织的肉类,如排骨,猪肩肉和牛腩,在较低温度下吃起来会过于坚韧。它们需要达到93~96摄氏度才能凝化胶原蛋白并融化脂肪。,明胶和融化的脂肪滋润了肉,使其味道鲜嫩多汁。排骨的烤法也是多种多样,我们挑选了几种最有代表性的猪排BBQ食谱,请点击下面的链接。 pork cut

B) 猪肩(Pork Shoulders)

猪肩肉整块烤熟之后再撕成细条,就是美国南方BBQ最常见的“手撕猪肉”(Pulled Pork). 我们为您准备了几种猪肩肉的烤法,详情请点击下面的食谱链接 pork shoulder

C) 猪五花肉 (Pork Belly)

五花肉,肉如其名,这种肥肉相间的部位是非常适合低温慢烤的。 慢烤中过多的脂肪会流失,坚韧的组织会变得柔软多汁,富有弹性。 pork belly

2.牛肉

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A) 牛排 (Steak)

牛排肯定是很多人迫不及待想要拿来一烤的。但是,想烤出完美口味的厚切牛排,就要掌握一种叫做“慢烤末煎”reverse sear的技术。我们准备了一篇专门的文章介绍这种烹饪方式,请点击这里酒肉大观 | 唤醒兽性的牛排

牛肉的分切部位很多,烹饪方式也差异很大。世界各地有着不同的质量等级标准。下面的这篇是我们写来专门介绍牛肉的,内容包括美式牛肉分割部位介绍,了解牛的分割是成为慢烤大师的必备知识。酒肉大观 | 美国的庖丁怎么解牛

除了牛肉的分割知识,牛肉的等级标准也是每一个未来的慢烤大师需要了解的。为什么和牛被认为是世界最顶级的牛肉之一?怎么样才能在超市挑选到最好的一块肋眼牛排?读了下面这篇文章,您就可以信心满满的去麦德龙买牛排了。酒肉大观 | 知肥知味 无肥无味

B) 牛胸 (Brisket)

brisket

美式BBQ里(特别是在德克萨斯州地区)最有特点也是需要最长时间烹饪的部位就是Brisket了,因为组成这部分肉(中式分割里的“牛前胸肉”和“牛腩肉”)的两部分肌肉,瘦的一侧(Flat Cut)蛋白质含量高、肌肉纤维量多、脂肪含量偏低;肥的一侧(Point Cut)则较丰腴,肥瘦相间。具有这种特点的肉也是慢烤大师烤炉最擅长的。国内如果购买不到整块的牛胸,可以用牛腩替代。关于牛胸的烹饪视频,请点击下面链接。

C) 牛短肋排 (Short Ribs)

牛短肋排就是我们经常在韩式料理吃到的牛仔骨。这段肉就是在肋眼牛排下面的一段,牛仔骨是将短肋排横向切成薄片,适合高温煎烤。横切的同时也切断了肌肉纤维,使之更易于咀嚼。

但是在美式BBQ里,牛短肋还可以整块拿来慢烤。长时低温慢烤出来的牛短肋有着丰富的牛肉香味。具体烹饪方式,请看我们的视频。

3.禽类

A) 鸡类

B) 鸭类

4.海鲜