牛肉慢烤干粉料
慢烤大师干粉调料配方
小提示
• 计量单位均为西餐通用的体积而不是重量
• 盐需要使用大粒海盐或是大粒犹太盐
• 西餐红甜椒粉在麦德龙和淘宝均有出售
• 1 杯(CUP) = 240 毫升
• 1 汤匙 = 15 毫升
配料
1. 3汤匙现磨粗粒黑胡椒粉
2. 1汤匙白砂糖
3. 1汤匙洋葱粉
4. 2茶匙芥末粉
5. 2茶匙大蒜粉
6. 2茶匙安丘(Ancho)辣椒粉或其他微辣辣椒粉
7. 1茶匙墨西哥烟熏辣椒(chipotle)
烹饪方法
1)将配料混合在一个碗里并搅拌均匀。调好后储存在密封罐子里,注意防潮。
2)肉最好在前一天预先腌制,每500克肉需要大约1/2茶匙的大粒海盐或者犹太盐,厚的地方涂的要更多。当肉加热时,盐向内的移动速度会越来越快。
3)牛肉慢烤干粉料可以在烹饪前涂抹。水分和油脂会与香料混合,热量会让这些成分之间起反应。可以在涂抹干粉料前用水轻轻润湿表面,因为摩擦中的许多味道都是水溶性的。将干粉料均匀撒在牛肉表面表面表比啊比并轻微揉搓在牛肉表面。
(配方来自于Meathead和他宣传科学烤肉的AmazingRibs.com)