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牛肉慢烤干粉料

慢烤大师干粉调料配方

小提示

    • 计量单位均为西餐通用的体积而不是重量

    • 盐需要使用大粒海盐或是大粒犹太盐

    • 西餐红甜椒粉在麦德龙和淘宝均有出售

    • 1 杯(CUP) = 240 毫升

    • 1 汤匙 = 15 毫升

配料

    1. 3汤匙现磨粗粒黑胡椒粉

    2. 1汤匙白砂糖

    3. 1汤匙洋葱粉

    4. 2茶匙芥末粉

    5. 2茶匙大蒜粉

    6. 2茶匙安丘(Ancho)辣椒粉或其他微辣辣椒粉

    7. 1茶匙墨西哥烟熏辣椒(chipotle)

烹饪方法

1)将配料混合在一个碗里并搅拌均匀。调好后储存在密封罐子里,注意防潮。

2)肉最好在前一天预先腌制,每500克肉需要大约1/2茶匙的大粒海盐或者犹太盐,厚的地方涂的要更多。当肉加热时,盐向内的移动速度会越来越快。

3)牛肉慢烤干粉料可以在烹饪前涂抹。水分和油脂会与香料混合,热量会让这些成分之间起反应。可以在涂抹干粉料前用水轻轻润湿表面,因为摩擦中的许多味道都是水溶性的。将干粉料均匀撒在牛肉表面表面表比啊比并轻微揉搓在牛肉表面。

(配方来自于Meathead和他宣传科学烤肉的AmazingRibs.com)