美式BBQ里经常使用的Dry Rub, 实际上包含了两个意义。Dry, 即干粉料，Rub，则是指在肉上揉搓，增加调料和肉的附着。干粉料的最大优点是它们不像酱汁腌料那样会在肉的外部添加任何额外的水分。在烧烤加热过程中，猪排或任何其他蛋白质表面上的水分需要先蒸发才能进入到产生美味的化学反应。干粉料则可以让您更容易的获得完美的焦糖外壳(Bark)。

那什么时候使用酱料呢？我们建议在肉的表面完成焦糖反应和美亚反应之后再加入到表面。在烧烤的最后阶段将BBQ调料刷在牛排或鸡腿上，它们会在食材表面，形成复杂的，浓缩的味道。或是调制和食材搭配的蘸料汁，比如针对牛肉的阿根廷Chimichuri汁，会让肉的口感更有刺激性。

1.Dry rub

2.BBQ sauces

3.Memphis Rub Recipe and Big Beef Rub

4.Marinades